Venise

Une étape qui fait rêver, difficile d'y aller dans l'optique de "travailler" mais j'ai quand même du accomplir cette tâche si difficile en goûtant... à tout!

Je suis arrivé mercredi après-midi à Venise, cette fois pour 2 nuits (enfin j'ai pu me poser un peu...). J'ai gentiment été hébergé par Elisa et Carlo que je connaissais de Paris. L'objectif premier de cette étape à Venise était de m'imprégner de l'ambiance des aperitifs locaux, à savoir les "Ciccheti" (apéritifs à base de poisson: sardine, morue etc. mais pas que) et ça n'a pas manqué puisque Elisa m'a fait faire le tour des Ciccheti dès le premier soir (photos) qui s'accompagnent de vins ou du spritz, le fameux apéro italien à base d'aperol et de prosecco (photo).

 

Le deuxième jour, je suis parti avec Elisa pour une virée touristique (et culinaire). J'ai goûté au "fast-food" local qui sont les tramezzini (petits sandwich triangulaires).

J'ai fait une photo comme tout le monde sur le ponte di rialto.

Je suis allé (pas comme tout le monde) au harry's bar qui est le bar ou a été créé le bellini, le cocktail vénitien à base de champagne et de purée de pêche blanche. Ce bar était fréquenté par Hemingway, Chaplin ce qui en fait un bar mythique à Venise.

Un turista sulla Piazza San Marco

Les goooôôndole (avec l'accent)

Et on a finit la journée par un... diner! (Sans blague). C'est parti pour le cours d'italien: "diner" se dit "cena" et les déclinaisons possibles de ce mot sont "cenetta" = "petit diner" et "cenona" = "diner de gros". Oubliez tous "cenetta" et retenez bien "cenona" parce que c'est parti pour (encore) un diner sans fin.

Apéritif: à gauche Carlo avec un Spritz et à droite bibi avec un Bellini.

Entrées: Mousse de Baccalà

 Crevettes/oignons rouges

Elisa et Carlo

Homard, langoustines, crevettes, thon, bar (pour 3)

 

Risotto aux fruits de mer. Malheureusement, j'avais demandé un risotto al nero di seppia (à l'encre de sèche) mais le serveur s'est trompé... Il m'a donc ramené l'encre de sèche à côté et j'ai pu le faire moi-même (ok l'assiette n'est pas très belle comme ça mais c'est typique d'ici!)

 

Je suis parti ce matin vers 6h de Venise. J'avais rendez-vous à 10h à 150km de Venise avec l'un des plus gros grossiste (c'est le cas de le dire...) d'Italie. Dans la même région, près de Ferrara, j'avais un autre rendez-vous dans l'après-midi avec un autre grossiste. Deux rencontres intéressantes (j'ai fait les courses en fait, je leur ai dit ce que je voulais. On verra avec lequel je vais travailler).

J'ai ensuite pris la route pour Bologne, où je suis depuis le début de soirée. Une pizza devant le match de l'Italie et hop je vais au lit parce que je suis MORTO :)

A demain pour les spaghetti alla Bolognese!

San Daniele, Jambon city

Mardi j'étais donc à Trento, malheureusement pour la première fois du séjour je me suis trompé sur le choix de la ville productrice de ce que j'avais prévu de voir: à savoir le Speck qui finalement est produit bien en dehors de la ville sur les hauteurs de l'Alto Adige (en revanche j'ai pu en manger une assiette entière en ville). J'ai donc fait un rapide tour touristique à la place. (photo de la piazza del Duomo di Trento)

Je suis parti en début d'après-midi pour San Daniele del Friuli, ville productrice du jambon San Daniele (ovviamente). La route étant longue, je suis arrivé le soir où j'ai mangé ai Bintars, la plus vieille prosciutteria de la ville, où les anciens travailleurs d'hiver (les bintars d'ailleurs) dépensaient tous l'argent qu'ils gagnaient (photo à table). Le lendemain matin, j'ai rencontré deux producteurs, le premier Coradazzi (photos), l'une des plus petites entreprises productrice du San Daniele (qui sont au nombre de 31 en ville). L'autre, Dok d'Alva une entreprise plus grande qui m'a fait une visite de leur production et des salles d'affinage (photo) des jambons (au moins 16 mois) et qui m'a fait une dégustation gratuite énorme (photo).

Je suis ensuite parti dans l'après-midi pour Venise où je suis depuis hier donc. Mais je ferai l'article sur Venise demain étant donné que j'ai un million de photo à vous montrer.

Demain, je prends la vaporetto (bateau-bus de Venise) à 7h du matin pour être à l'heure à mes RDV de la journée à une centaine de km d'ici chez deux des plus gros grossistes d'Italie.

A presto! 

Dalla Valtellina fino al Trentino Alto Adige

On continue le périple!

Je suis parti de Bergame (photo de la voiture) dimanche matin assez tôt après une rapide visite de la vieille ville. Malheureusement le dimanche n'est pas le jour le plus propice pour rencontrer des producteurs... J'ai donc profité de cette journée pour découvrir quelques villages mignons sur la route de Sondrio, j'y ai fait un marché (à Taleggio), j'ai pic-niqué près d'une rivière tranquilou et je suis arrivé donc dans la province de Sondrio, à Albosaggia, ville qui m'intéressait surtout pour la Bresaola della Valtellina et ses vignobles magnifiques nichés sur des montagnes qui séparent l'Italie de la Suisse. On y produit ici le vino rosso valtellinese.

Arrivé à Albosaggia, j'ai profité des 25° qui m'attendaient pour me reposer du voyage. En fin de journée, mon hôte de la soirée, Giuliano, éleveur de vaches (oui j'ai fait de l'agritourisme) m'a proposé de l'accompagner dans la traite des vaches, j'ai tout de suite accepté (eh oui papa), le mot d'ordre du voyage étant de ne rien refuser. Assez sympa comme expérience. Il m'a ensuite montré ce qu'il faisait de ce lait, à savoir entre autre le Bitto DOP, fromage d'origine protégée de la région (photo de la cantina avec les fromages qui sont en affinage).

Autre grand moment de mon tour d'Italie (il y a des choses comme ça que personne ne peut prévoir) je vous laisse découvrir par vous même...

Eh oui la naissance d'un veau! Franchement traire Marguerite et assister à la naissance du vitello c'est pas des choses qui arrivent souvent dans le RER entre châtelet et gare de lyon... pour ça, il faut faire un tour d'Italie! 

Le soir même j'ai mangé... du veau... non je rigole, un bon antipasto de fromages, bresaola, jambon cru, coppa, pancetta ma va! (photo) Suivi d'un primo (ici les pâtes) qui étaient des tagliatelle ai pizzoccheri (photo), le plat typique de Sondrio (ouais y'avait des pancartes partout de ce type de pâtes sur la route). En gros Tagliatelle au choux, roquette, blettes, épinards, pomme de terre, beurre et fromage de montagne... Ouaouuh des pâtes à la raclette en gros... comme dirait une certaine Romaine, "una bomba!". Ça m'a littéralement tué, il était 20h45, je pense qu'à 21h quand certains s'agitaient autour de PSG-OM moi j'étais plus là...

...et heureusement parce que le lendemain j'ai eu une journée de fou! 3 rencontres superbes! Le matin j'ai fait le tour des "cantine" (où est produit le vin, oui quand je parle italien, c'est pas pour me la péter, c'est parce que parfois ce sont des mots que j'ai quasi jamais utilisé en français et ça vient bien trop tard à mon cerveau). Donc j'avais rendez-vous avec deux viticulteurs, Arpepe (photo du verre et des vignobles), producteurs depuis cinq générations, Isabella m'a fait faire le tour de la production et m'a fait déguster un de ces vins. Ensuite je suis allé chez Dirupi, un autre viticulteur où Davide m'a expliqué leur histoire, après leurs études d’œnologie en 2004, Pierpaolo et lui-même ont racheté un petit vignoble de la région. Aujourd'hui le vin Dirupi fait parti des 100 meilleurs vins d'Italie... et bientôt dans mon restaurant!!

Parce qu'il me restait une heure avant mon prochain rendez-vous et pour les remercier de la visite de leur cantine et de la dégustation au tonneau de tous leur type de vin (photo), je me suis joint à eux pour le premier jour des vendanges (photo) expérience assez sympa aussi...

Dernier rendez-vous chez Mottolini, producteur de la Bresaola que j'avais mangé la veille (photo) où j'ai encore eu le droit à une belle visite des locaux et ait pu voir toutes les modalités d'acheminement pour que ça puisse arriver dans vos assiettes prochainement...

J'ai ensuite fait 3h de route pour rejoindre Trento, dans la région du Trentino Alto Adige, vous ne savez pas où c'est parce que vous n'avez pas pris la route que j'ai prise hier soir (100 km de zig zag dans la montagne), c'est pas grave, du moment que le Speck, grossièrement le jambon du coin arrive au plus tôt dans les pâtes et piadine que je vous proposerai.

Au cas où vous ne l'aurez pas remarqué, seul, je ne m'ennuie pas! Je dors très bien la nuit, il fait super bon, je suis tombé que sur des personnes très intéressantes, des lits plutôt confortables et des paysages magnifiques.

Bisous à tous, continuez à jeter un coup d'oeil au blog. De nombreuses nouvelles aventures m'attendent. Vous pouvez aussi mettre votre email en haut à gauche pour recevoir directement les articles!

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De Milan à Bergame (Lombardie)

Ca y'est ma voiture affiche 1000 km de plus!

Milan, 3ème étape de mon voyage et capitale économique de l'Italie a été l'occasion pour moi d'être accueilli dans une famille italienne, où j'ai pu véritablement apprendre ma première recette du parcours: le risotto alla milanese. Tout simplement un risotto au safran et parmigiano reggiano (photo).

J'avais également prévu de voir un concept de bar à dessert qui s'appelle B***i, qui fabrique et distribue les desserts italiens que tout le monde connait (tiramisù, panna cotta, crostata, glaces etc.). J'ai appris qu'ils distribuaient également les restaurants, un contact très intéressant pour élaborer ma carte de desserts. Malheureusement, étant en plein week-end, les contacts directs deviennent difficiles, surtout en Italie où le tempo libero est sacré.

J'ai donc filé rapidement à Bergame pour le diner (j'avais faim, je n'avais déjeuner qu'une seule fois cette fois-ci...). J'ai bien cru que mon estomac serait noué pour quelques heures après mon plein d'essence à 1,80 € le litre de diesel mais ça n'a pas duré très longtemps quand j'ai découvert la beauté de cette ville, surtout la partie haute où je suis avec ses murailles, ses clochers, ses places pleines de restaurants.

J'ai diné sur la place centrale de la vieille ville, au menu, saucisson, polenta, casoncelli (ravioli remplis de viande, légumes, cuits au beurre et à la sauge) et j'ai fini par du lapin au vin rouge et polenta. (Je me suis encore laissé guider par les conseils du restaurateur et j'ai encore pris un bon kilo). J'ai accompagné ce bon menu par un petit verre de rouge de la valtelina, la région vraiment au nord de la lombardie où je vais demain.

J'ai pour la première fois tenté le coup du critique gastronomique, ça a fonctionné, la serveuse m'a ramené une ribambelle de desserts et le type m'a donné trois contacts pour demain.

Nota bene; l'eau San Pellegrino vient de cette région. (cool)

Direction demain matin Sondrio, au nord nord nord de l'Italie, région productrice de la fameuse Bresaola. Je vais y faire de l'agritourisme, en gros c'est un hôtel où à la place de la piscine ils ont mis des vaches.

Vi saluto!

Mon problème d'ordinateur étant résolu (eh oui j'ai du y remédier pour pouvoir continuer à vous écrire), je peux continuer sereinement mes articles quotidiens promis.

Du Piémont jusqu'en Lombardie...

Je vous ai laissé il y a déjà 48h alors que je venais de me faire apporter un "sacco di piatti" comme disent les italiens, soit en français, une montagne de plats.

Je m'en excuse auprès des personnes a qui j'avais promis un article par jour (maman désolé), dès le 2è jour j'ai failli dans mes promesses. J'ai déjà malheureusement un problème, mon ordinateur m'a laché entre Aoste et Novare. Je vais donc devoir continuer à mettre à jour ce blog via mon téléphone sans pouvoir y mettre les photos de mon appareil. Bref. Revenons-en au voyage.

Mon estomac lui ne m'a pas (encore) lâché. Ce dont je suis sur c'est que l'Italie ne me laissera pas mourir de faim. Et plus encore, je risque de rentrer tel un "ciccione" (comprendre un gros lard) d'ici 2 mois.

Je suis parti d'Aoste donc jeudi matin, après un tour en ville. J'ai poussé la porte d'un fromager qui m'a gentiment donné les contacts de son producteur de Fontina DOP, le fromage qu'il y avait sur les gnocchis de Claudio. Je suis rentré dans cette cantina pleine de meules (photo), accueilli par l'éleveur. Vraiment quelque chose à voir une fois dans sa vie (et à sentir, les vaches n'étaient pas loin).

Je suis ensuite allé voir un concept de pizzeria napolitaine présent partout en Italie qui s'appelle Rosso Pomodoro (photo).

Après déjeuner j'ai pris la route de
Novare (2h30 de route) (la tour en photo est la basilique San Gaudenzo de Novare). Sur la route j'ai rencontré par hasard un producteur de charcuterie typique de la région dont m'avait parlé Claudio (le vrai, l'unique) qui s'appelle Bertolin (photo du magasin) et où j'ai déjeuné pour la 2è fois (mamma mia).

Finalement arrivé à Novare j'ai pris un aperitivo typique du nord de l'italie le soir.

Ce matin (vendredi) je suis allé au marché de Novare, où j'ai rencontré Vittorio, fromager et charcutier (oui, ici on fait les deux en même temps vu qu'on mange les deux en même temps, pas bête les ritals!). Une personne tout simplement adorable qui s'est plié en quatre pour me faire avoir un rendez-vous avec son grossiste et son producteur de Gorgonzola DOP, motif principal de ma venue à Novare.

Les rendez-vous sont pris avec Emmanuelle, le grossiste, qui me montre son stock gigantesque de fromages, charcuterie, pâtes, risotti et Maria Teresa, la productrice de Gorgonzola. Deux rencontres très importantes pour mon projet. Je passe les détails vu que vous vous en foutez, du moment que ça arrive dans vos assiettes en l'état (et ça je vous le promet).

Bon et là je suis a Milan, je prends la route demain matin en direction de Bergame vu que le soir y'a Inter-Milan, je ne veux pas être tenté. Mais avant ça, je me fais accompagné par Carlotta, mon hôte de ce soir, au marché :)

Vi mando un bacio a tutti. Tutto bene. Manca solo un po di camembert. No scherzo, qui il formaggio è molto meglio.

Première étape à Aoste

Après une petite journée de route, un passage sous le tunnel du Mont-Blanc je suis arrivé dans la capitale de la région Val d'Aoste: Aosta.

A mon arrivée j'explique à mon hôte, Claudio, que je souhaite manger dehors ce soir, il me montre la pizzeria en face où il a sûrement l'habitude d'envoyer les français qui, à peine traversé la frontière veulent manger une pizza. Seulement, moi je sais que la pizzeria à Aoste, bien qu'en Italie, c'est comme manger une pizza à La Clusaz, c'est pas forcément le truc typique du coin. Je décide donc de lui raconter plus en détail mon projet. Après quelques minutes de conversation, ce quinqua qui a bien profité de la vie et qui se porte plutôt bien comprend que je ne suis pas le touriste lambda et que si je suis ici c'est pour goûter la cuisine régionale. Ni une ni deux, il me met à table (il est 18h30) et s'en suit un diner qui ne s'en finit plus...

- Apéritif (vin blanc de la région) accompagné de Motzetta (viande de boeuf séchée)
- Ricotta salée et une sorte de carpaccio
- Lard d'Arnad (super typique d'ici) avec des chataignes et une ribambelle de saucissons différents
- Pennete con speck, zafferano, zucchine, pepe (petite penne au jambon, safran, courgette, poivre)
- Gnocchi di patate alla fonduta di fontine (à la fondue du fromage d'ici)

Évidemment il y avait un dessert (que j'ai du refuser). Bref, première soirée finie en beauté avec un verre de blanc sucré valdostana dans le bar recommandé par le petit futé. Demain Claudio m'organise une rencontre avec un producteur de la région.

Ça commence bien, je ne me suis pas pesé avant de partir mais d'avance je sais que je vais pas revenir dans mon état normal.

L'Italie du Nord (3/10 - 21/10)

Paris - Aosta - Novara - Milano - Bergamo - Sondrio - Trento - San Daniele del Friuli - Venezia - Padova - Bologna - Modena - Parma - Piacenza - Torino - Asti - Genova - Cinqueterre

Tour d'horizon de mon tour d'Italie

Plus de 5300 km de routes de campagne italienne, près de 85 heures passés au volant de mon Italienne, voilà ce qui m'attend à partir du 3 octobre 2012.

Le but de ce voyage est simple: partir à la rencontre des amoureux de la cuisine italienne. Des producteurs aux restaurateurs en passant par les amateurs de bons produits italiens, des "Mamma" italiennes, je vais tout simplement tenté de me faire transmettre un savoir en vue d'ouvrir mon restaurant italien courant 2013 à Paris.

A chacune des 36 villes que je vais visiter, un ou plusieurs produits DOP (Denominazione di Origine Protetta = AOP) à déguster, un ou plusieurs concepts de restauration italienne à découvrir. L'objectif principal, ramenez ces produits destinés au marché italien (et donc bannis de l'exportation) en France et les faire découvrir aux parisiens.

Basta les faux restaurants italiens à Paris, maintenant on va vraiment passer à table!