Préparation de la pizza al taglio

Après être allé en Puglia, je suis allé à Pescara où se trouve mon futur fournisseur de pâte à pizza, l'objectif était d'apprécier la qualité du produit mais aussi de voir sa production, le travailler et s'entendre commercialement en vue bien évidemment de pouvoir le proposer dans mon restaurant.

Visite de la production: après 24h de repos, la pâte est travaillée à la main dans le but de lui donner sa forme finale, carrée (forme classique de la pizza al taglio)

La pâte vient ensuite garnie selon les goûts, classique, plus créatif, blanche, froide...laissons libre court à notre imagination...

Mozzarella di bufala, champignons, roquette

Végétarienne ou jambon/courgette

Stracchino, jambon, roquette

Encore un produit qui arrivera à Paris dans quelques mois...